Как готовить
Похлебка – это первое горячее блюдо, крепкий овощной отвар. В отличие от других горячих блюд, к примеру, щей и супов, которые готовятся на мясном бульоне, похлебка варится на основе воды и овощей.
В похлебке всегда преобладает один овощной компонент, по его похлебка получает свое название – картофельная, луковая, чечевичная или реповая. Предпочтение отдается нежным овощам, которые не требуют длительной варки и имеют характерный аромат. Не следует использовать свеклу, фасоль или кислую капусту для приготовления похлебки.
Обязательным компонентом похлебки являются лук, пряности – для каждого вида похлебки они подбираются индивидуально. Самыми частыми компонентами похлебок являются петрушка, укроп или сельдерей.
Солить похлебки необходимо осторожно. Количество соли зависит от основного овощного компонента. Картофельную похлебку солят в начале, чечевичную подсаливают после окончания варки, все остальные похлебки – в процессе приготовления.
Характерной особенностью приготовления похлебок является то, что при приготовлении похлебок овощи кладутся не в холодную воду, а в кипяток, в котором можно распустить немного нарезанного лука.
Несмотря на то, что похлебки варятся легко и быстро (около 20-30 минут), приготовление похлебки требует внимания, навыков и тщательности при обрабатывании овощей.
До стола необходимо донести легкий аромат похлебки. Ее запаху может повредить плохо очищенные или недостаточно помытые овощи. Надо знать порядок и закладки овощей и время их варки.
Ни в коем случае не переваривайте похлебку, иначе может улетучиться аромат, а сам бульон станет мутным. Настоящая похлебка всегда прозрачна, и каждая имеет свой цвет. В отличие от супов, похлебки варятся без жира и масла. Лишь в тарелку можно добавить сметану или сливки. Нельзя оставлять похлебку на второй день и греть.